Talvez eu desse um passo atrás ao invés de partir para uma D7200 ou uma D610, pois como você disse, o orçamento está um pouco apertado. Claro que comprando qualquer uma dessas duas, você tem equipamento para um longo tempo, mas pensando no agora, eu faria o seguinte:
- manteria a sua D3100 como segundo corpo;
- venderia todas as lentes que você tem;
- compraria um D5500 pra ser o primeiro corpo;
- investiria numa 50mm 1.8 (ou numa 35mm), numa 17-50mm 2.8mm e numa 105mm 2.8
- o flash eu iria de SB700 usado que o brunoroc sugeriu e também compraria um Yougnuo pra ter de backup
PS: tanto os corpos como as lentes você pode buscar usados, pois custo será reduzido também.
Com o passar do tempo você passaria pra frente também a D3100 e ai sim eu pegaria uma das duas sugeridas.
Comprando a D7200 ou D610 você vai fazer uma investimento muito alto em corpo e ficará com lentes que não são claras, o que pode prejudicar o trabalho como um todo, ao passo que descendo um degrau de corpo, junto ao valor pego com a venda das lentes, sobra dinheiro para você investir em lentes, que no fundo, é o que de verdade manda.
Porém, se a grana não for o problema, os dois corpo sugeridos são sensacionais e pau para toda obra em qualquer vertente de trabalho.