Tem um monte de tópicos aqui no fórum sobre esse assunto. Seria bom você dar uma boa pesquisada, mas resumindo:
Se você gosta de Windows e tem orçamento mais apertado vá de PC e um bom monitor IPS. Para fotografia de nada adianta um PC com uma placa de video para gamer, mas um bom monitor é fundamental. Note que um PC realmente decente não é muito barato, uma boa Mobo, um bom gabinete e uma fonte decente são caros.
Se você odeia o Windows e quer um sistema mais robusto, pode ir de macmini sem problema. Os core i7 quad são tão rápidos ou até mais do que qualquer desktop PC, mas custam mais. Não esquecer que os macmini não vem mais com drive de dvd interno, precisando, terá que comprar um externo usb.
Quanto ao software, existem todos os principais programas para as duas plataformas.