agsantos, essas três mirrorless são ótimas, o avanço tecnológico atual dessas marcas coloca a qualidade muito próxima entre elas. Até a GX7 que tem um sensor bem menor entrega uma qualidade de imagem fantástica...
Mas, analisando mais de perto, entre as suas opções apresentadas, eu descartaria a GX7 de cara por ter o crop 2x. Gosto muito de usar lentes GA e o crop 2x me desanimou e acabei vendendo uma GH1 que tinha... A X-E1 está bem mais barata devido ao lançamento da sua sucessora X-E2 e da notável X-T1.
A Sony A6000 recém lançada vem com melhoras de hardware e o preço está próximo da X-E1. Eu gosto das Nex pois a qualidade da imagem é excelente quando uso minhas lentes manuais de qualidade. O recurso focus peaking da Sony é excelente. A X-E1 com a atualização do firmware incorporou um recurso meia boca para focar manualmente, quebra o galho... esse recurso na GX7 não conheço...
As lentes do kit: Sony é quebra galho... da Fuji é espetacular a 18-55 f2.8/4... da Panasonic tem boas lentes...
Na minha opinião pessoal, até mesmo a Nex6 me atende plenamente.
Mas, se quer esbanjar qualidade de imagem, imprimir fotos em tamanho grande, vá de X-E1 ou 2. Os sensores X-Trans não têm rivais entre as APS-C.
Sobre o tamanho delas ficam muito próximas, são pequenas notáveis:
Reafirmando o meu gosto, sou mais a Nex (ou A6000) por ser APS-C e ter boa portabilidade devido à empunhadura mais confortável e segura. Não é maior nem é mais pesada. A X-E1 é um pouco mais volumosa e tenho sempre receio de cair devido à empunhadura pequena demais. Opinião pessoal...