No meu ponto de vista o ISO é o que mais interfere na qualidade final da imagem. Se é pra não me preocupar muito prefiro o AV. Pois defino o ISO pro nível de qualidade/sensibilidade que desejo, a abertura pra profundidade desejada e só a velocidade fica a cargo da máquina.
Neste caso, configurando em AV, eu correria o risco de ter algumas fotos tremidas, pois a câmera, em determinadas situações, iria configurar uma velocidade muito baixa para uso sem tripé, estou certo?
Bom, no geral, pelos comentários, parece que não fiz muita besteira.
Vou procurar sobre a configuração do ISO máximo. Talvez a 70D tenha esse recurso.
Provavelmente algumas fotos ficaram com muito ruído, pois, mesmo com o dia bastante claro, por esquecimento, mantive a velocidade em um número muito alto (por volta de 1/2000) e, com isso, o ISO foi setado automaticamente em 6400 desnecessariamente.
Mas é isso, praticar e praticar.