Hum eu nunca usei uma T, preciso ver as configurações dela então, por ex só faço fotos em Raw, já pensou se ela não faz, tem alguma configuração que tem na 7D que não tem nela e faz mais falta pra quem ta acostumado?
Eu tive uma Rebel (t5i) e hoje tenho uma 70D. Se ja está acostumado com o corpo e atalhos da 7D acho difícil se acostumar com a Rebel. E nem é questão de configuração, como você pergunta, porque ela, como qualquer DSLR, fotografa em Raw e terá praticamente todas as funções de configurações que julgo necessárias da 7D.
Pois bem, só pra ter ideia, principais mudanças que eu notei na migração de uma pra outra (no caso pra você seria o inverso - 7D para T5i):
1) Maior quantidade de botões, o que facilita e muito quando do momento do click;
2) Visor superior, o que não me faz mais ter a necessidade de ficar conferindo muita coisa no LCD;
3) Corpo mais robusto o que propicia uma melhor pegada. Sou pequena, tenho mãos pequenas, e ainda me senti muito mais confortável com o corpo da 70d;
4) O barulho do obturador. Pode parecer besteira, mas a Rebel em vista da 70D é muito escandalosa. Rs O barulho agora pra mim é música rs;
5) 7 fps;
Por enquanto estou lembrando desses detalhes e, pelo menos pra mim, não conseguiria hoje voltar mais para uma Rebel, a não ser se o $$$ não permitisse. Rs Pra mim, única coisa que gostei e preferia da Rebel, é o peso um pouco inferior. Meus braços e pulsos agora reclamam mais rápido. Rs Tirando isso, só tenho elogios acerca da mudança de corpos.
Assim, eu ficaria com a 70D. Se a grana não der agora, juntaria mais um tempinho e pegaria ela. Se quer agora e não está afim de esperar mais, 60D. Por último, T5i. Apesar de ter curtido muito ela no início hoje pra mim ela já não seria mais viável em razão de tudo que disse em relação ao corpo.
Falei demais mas espero que tenha ajudado. Rs