Olá Mauricio, posso compartilhar o que conheço, ja fiz muitos timelapses, normalmente eu uso canon com um disparador remoto, para paisagens configuro de 10 em 10 segundos com ISO baixo (100 a 400), no modo de prioridade de abertura em f/8 a 22 e deixo a camera calcular o obturador e inicio, sempre lembrando de ver no intervalo se nao caiu uma sujeira na lente (isso ja me matou).
Dependendo do seu motivo, tipo um predio que vai levar dias, o melhor a fazer e marcar o tripé no chao e se posivel deixar a sapata na camera, mas na maioria dos casos sempre vai haver um movimento, que deve ser corrigido na edicao. veja na obra de quanto em quanto tempo tem um movimento significativo, se for de 6 em 6h por exemplo, configure dessa forma. (se voce tiver camera canon com o magic lantern sua vida vai ficar mais facil, ele tem o temporizador e de um dia para outro voce pode desmontar tudo que ele tem a opcao de ghost image, que te mostra a sombra da ultima foto na tela para voce reconfigurar a posicao do mesmo jeito que estava.
Se for imagem em raw aconselho voce deixar elas com whitebalance automatico, se definir manual ao passar de dia pra noite fica muito estranho.
Nao edicao eu so faço pelo Adobe Premiere Pro, outros programas como fcp, vegas, after nao tem as mesmas facilidades, normalmente eu configuro a timeline para 4k (3840x2160p) a 29,97fps, 1 foto em cada frame. o bom do formato 4k é que voce pode dar movimento depois, zoom, etc, isso faço no after.
Nao tem uma regra para fazer timelapse, voce tem que saber analizar o tempo, porque voce pode tirar 25mil fotos e no final das contas usar 1000.
Abraços.