pra você começar, não te recomendo só fixas.. isso é uma questão de escolha depois, mas não é todo mundo, nem todo trabalho, que pode se adaptar com um kit assim... se é possível usar só fixas, é talvez a melhor escolha pensando em qualidade..
pra você começar, te recomendaria começar com lentes zoom pra só depois pensar se vale a pena (no seu caso) ter somente fixas..
como você optou por uma câmera mais barata (pode ter certeza, é o melhor que você faz) compra uma Canon 17-55 f/2.8 ou similar da Tamrom, mais uma Canon 85mm f/1.8 fixa (já que a grana não dá pra pegar a 17-55 + 70-200)
Comprar a T3i e só uma 70-200 sem IS (ou mesmo com) não acho que vale a pena porque vai ter um ângulo muito fechado. Quase nunca conseguirá fotografar de perto, nem grupos grandes de pessoas.
Essas que te recomendei (17-55 2.8 e 85 1.8) vão cobrir uma boa distância focal pra você com excelente qualidade. E se depois quiser trocar, são lentes fáceis de vender..