Olá, este trabalho é bem possivel, ja vi algo parecido, era a reforma de um estadio em 4 meses, todo dia fotografando de 1 em 1 hora até escurecer e 7 dias por semana.
No caso usei uma DLSR canon 60D, 3 baterias, e 2 cartoes de 32GB, fotografando em RAW de 1h em 1h durante 4 meses, somente de dia das 8 as 18h.
O que mais deve tomar atencao é a descarga do material no final do dia e o backup do mesmo, evitando perda. Sobre ligar a um computador nao há necessidade, um cartao de 32GB dá pra tirar fotos demais o dia todo (JPEG), só no final do dia voce descarregar e colocar o outro para trabalhar...fazendo rodizio, a bateria a mesma coisa, fotografando de hora em hora ela costumava durar mais de 13horas, tambem era só fazer o rodizio. Fotografando de hora em hora ficará muito curto o video para voce nos 15 dias, seria interessante voce fazer de 10 em 10 minutos. A camera nao tem disparador interno, por isso é recomendavel um disparador externo com fio (encontra por menos de 100 reais), e a bateria dele tambem nao acaba facil, no meu caso durou uns 15 dias. (se sua camera tiver o firmware magic lantern ele tem disparador automatico interno que ajuda.)
Deixar alguem que entende do equipamento para companhar tambem seria interessante, ou voce mesmo. Depois só jogar no computador e editar.
Outra opção barata seria usar uma Gopro para fazer o serviço, sua lente super wide e os varios acessorios de bateria extra pode proporcionar varias horas de duracao da bateria, tambem tendo baterias e cartoes extra e fazendo a descarga e backup.