É verdade, essa comparação é quase impossível de ser resolvida pensando em câmera, pense em lentes. As lentes são usadas ao longo de vários anos, mas câmera todo ano surge uma com usabilidade melhor. Olhe assistência técnica também, incluindo liquidez (facilidade de venda), preço de lentes, disponibilidade no Brasil etc.
Um vídeo no YouTube mostra a comparação que um fotógrafo americano fez exatamente entre a 70D e a D7100, afirmando que, como são excelentes, ao final das contas vc só estará em casa com uma delas, e portanto as diferenças que existem não serão percebidas. Procure no YouTube por "Peter Gregg", é um sujeito engraçado...
Para resumir o vídeo: ambas excelentes, mas a 7100 mais nítida e com maior alcance dinâmico, e a 70D com autofoco de vídeo incomparável. Ele preferiu a 7100 por nunca fazer vídeo... Eu preferi a 70D pq não vi diferença apreciável nas imagens que fiz e o vídeo dela é desbundante. Embora não faça vídeo, não resisti, funciona que é uma beleza...