O Ralph, que fez os Sanity, projetou eles para serem bem leves (ou seja, não consumir muito cartão); eu mesmo usava o Sanity justamente por ter qualidade muito boa e não ocupar muito espaço (às vezes eu faço filmagens longas - apesar que o Sanity 5.1 dava problema de spanning no meu cartão, um Sandisk Extreme 45mb/s). O bitrate mais alto é só um limite - mesmo o Sanity 5.1 raramente chegava a usar os 44 mb/s, somente em cenas muito complexas e com movimento (um bom stress teste é filmar folhagens de árvores com vento, ocupando a tela toda).
Aliás, com folhagens é que o codec da E-M5 "quebrava" - a imagem começava a ficar cheia de macroblocking.
Para quem perguntou sobre vídeo com as Olympus: o vídeo da E-M10 é bom, melhor que a média, mas perde bem para as Panasonic. A estabilização é sobrenatural - mesmo o 3-axis da E-M10 bate com folga a estabilização das minhas lentes Panasonic (já fiz esse teste), mas vários recursos faltam - ou ainda não descobri, não tive tempo para testar a E-M10 mais à fundo com vídeo.
O mais decepcionante é que o focus peaking some da tela ao começar a gravar vídeo, justamente quando ele é mais útil. E filmando em modo M, não consegui modificar a abertura também, após começar a gravar - não sei se tem algum segredo.
Minha GX7 com o estabilizador da E-M10 seria meu sonho atual pra vídeo (ao menos até pegar a GH4
)