1) Toda safra de novas lente é estabilizada com excessão de algumas fixas, portanto voce não tem que sepreocupar com isso ja que 99% tem estabilizador e quando nao tem como as sony, o estabilizador é no corpo.
É um número meio exagerado. Lentes importantes como a nikkor 24-70mm, 10-24mm, 17-55mm, 17-35mm e na maioria das fixas não tem estabilizador. Não chega a ser 99%. Mas as teleobjetivas, que realmente a estabilização faz alguma diferença, e muitas lentes zoom tem estabilização.
Alinebelo, estabilização serve pra compensar o movimento de vibração que fazemos quando seguramos a câmera, ajudando a não fazer fotos tremidas (aquelas típicas fotos noturnas tremidas que se vê por ai) de assuntos estáticos em tempos grandes de exposição.
Fazem realmente diferença em teleobjetivas - pois quanto maior a distância focal maior a chance da vibração das mãos tremerem a foto - e em lentes escuras - porque nos força a aumentar o tempo de exposição para compensar a falta de luminosidade. Geralmente estas lentes têm estabilização. Em lentes grande angulares, de baixa distância focal, e lentes claras, de grandes aberturas, a estabilização não faz tanta diferença.
Quanto a segunda pergunta, a lentes AF da Nikon (que são mais antigas) não possuíam motor de foco e faziam autofoco com o motor de foco na câmera. A Nikon decidiu lançar uma nova geração de lentes com motor de foco, chamadas AF-S, sem necessariamente tirar de linha as antigas AF. O resultado as principais antigas lentes AF tem uma versão AF-S mais nova que geralmente são oticamente melhores e que dispensam o motor de foco da câmera. Porém as lentes AF-S são mais caras que as lentes AF. Desta forma, a Nikon ainda coloca motor de foco nas câmeras mais caras para permitir o uso de lentes AF, mas não coloca nas câmeras mais baratas por questão de custo, obrigando a usar lentes AF-S nessas câmeras para fazer autofoco.
A Canon, por sua vez, deu uma espécia de restart em suas câmeras. Ou seja, mudou o mount (o encaixe), tirando a compatibilidade das câmeras mais recentes (mount EF) com as lentes antigas Canon. Quando ela lançou o mount EF, passou a fabricar apenas lentes com motor de foco e câmeras sem motor de foco.