Recomendo a D7100, tenho ela e posso falar que é fantástica. Como a D7100 veio pra substituir a D7000 é natural que tenha mais vantagens, como por exemplo maior resolução 24mp contra 16mp, melhor qualidade de imagem, mais pontos de foco, menos ruído, etc
Acredito que só vale a pena mesmo pegar a D7000 se conseguir um preço bem abaixo do preço da D7100. Fora isso não vejo outros motivos.