Foto que vai para pos edicao e nao sera absurdamente ampliado (e mesmo assim dependendo da distancia de visualizacao), tanto faz o tamanho do sensor.
A nao ser que se esteja procurando ter maior escala dinamica, ai sim, eh facil se viciar e querer o quanto maior possivel.
Mas com a tecnologia de hoje, a diferenca em ruido (ISO) e escala dinamica em insignificante entre digital medio formato (6x4.5) e APS-C (crop). Ainda um pouco notavel entre os dois estremos, dependendo da lente, condicoes de luz, produndidade e angulo do ambiente, etc. Esses ultimos fatores eh o que mais importa e se bem trabalhados qualquer APS-c consegue resultados muito melhores do que uma medio formato digital mal trabalhada.
Esses assuntos, em geral, sao para entusiastas justificarem seus gastos ou para vendedores empurrarem seus produtos (seja o vendedor de camera ou o vendedor de servicos fotograficos). Tirando esses casos, quando se fala de tamanho de "sensor" eh entre 35mm e 6x7/6x8/6x9 e grande formato, e mesmo assim, nao eh por causa da "qualidade da imagem" mas sim por causa das caracteristicas da impressao final.
Podem ver que as revistas de alta moda como Vogue, Elle, Bazaar, etc, as imagens estao longe de terem alta escala dinamica ou ate mesmo nitidez afiada em muitos casos. Simplesmente nao precisam.