O mínimo do mínimo que imagino seria comprar uma Canon T3 da vida, ou qualquer outra cropada usada em conta, e montar com uma EF-S 10-22mm ou a mais recente 10-18mm (ou outras concorrentes Sigma, Tamron, Rokkinon, etc), mas que tenha a grande angular nessa faixa de uns 10mm que vai resultar em 16mm equivalente.
Lembrando que, além daquela distorção evidente ocasionada pelas "fisheye", que podemos corrigir optando por alguma grande-angular retilínea, sempre teremos um pouco de distorção do tipo barril, intrínseca desse tipo de lente. Além disso, o próprio afastamento entre planos (quanto mais angular, mais afastados os planos) também vão gerar uma imagem mais engraçadas, especialmente para retratos. Para entender melhor, digite no google "retrato com grande angular" que vai entender do que estou falando...
Quanto ao software, creio que qualquer conversor de raw, como o Lightroom, por exemplo, consiga corrigir as pequenas distorções do tipo barril (mas não as mais acentuadas, como numa olho de peixe). Já o afastamento ou achatamento de planos imagino que não.