Vc não está enganada com relação ao preset modificar o tamanho da imagem.
Dependendo da alteração que é feita, o tamanho em jpg, de uma imagem de mesmo tamanho e qualidade, fica alterado.
Fiz um teste com a mesma imagem, aplicando 5 presets diferentes e a imagem variou entre 1,9Mb a 985kb.
Quanto mais tons de determinada cor, o arquivo jpg fica maior.
Faça um teste tirando todo o contraste de uma imagem, escurecendo ela quase que totalmente ou então deixando ela mais clara. Vc verá que essa imagem (mais escura ou a mais clara), estará com um tamanho menor do que a original.
De acordo com a tabela que o mbennert postou, um arquivo de 2240x1680, bom para ampliações até 20 x 30, ficou com mais ou menos 1,2Mb, com qualidade 80%, não muito longe do 700kb que vc comentou.