Xará,
o mais importante aqui é decidir se você quer ter um kit Canon ou um kit Nikon.
Nikon tem vantagem pra flash, por exemplo. Eu prefiro o flash da Nikon e a maioria das pessoas com quem falo também. Por isso costumo recomendar Nikon pra quem vai fotografar eventos com flash.
A Nikon também tem lentes que a Canon não tem, e vice-versa. Pesquise a linha de lentes de ambos os fabricantes pra ver qual te agrada mais. Veja só as lentes que interessam, que você quer e pode comprar. Não adianta nada vir com essa de que Canon é melhor porque tem uma 400/2.8 com IS sendo que essa lente custa zilhões de reais e você não precisa dela pra fotografar moda, por exemplo.
Quanto às câmeras em si, tenho uma D70 (não a S, mas elas são quase idênticas) e já usei uma Canon 10D. O corpo da 10D é melhor, ele é revestido de metal, enquanto que o da D70 é de plástico. Ambas são câmeras 'firmes', como eu costumo dizer. São bem resistentes, mas a 10D ganha nesse ponto.
Um possível contra da 10D seria o estado de conservação. A 10D é uma câmera antiga, quase uns 2 anos mais antiga que a D70. Se você diz que ela tem 1000 disparos, deve estar bem conservada então pode valer a pena dependendo do preço.
Mas a D70, por ser mais nova, tem umas vantagens operacionais, como a velocidade de gravação no cartão, velocidade de operação no sentido de ligar a câmera e ela já responder no ato, de ser rápida pra fazer preview e zoom nas fotos etc, ter autonomia de bateria superior etc. O principal aqui é a autonomia da bateria, as outras coisas não são tanta coisa melhores não.
Se fosse decidir só pelas câmeras seria jogo duro, eu acabaria indo de 10D por causa do corpo e viewfinder melhores e do buffer maior. Mas o que importa mesmo, no final das contas, é o sistema. Pense nisso.
Abraços!
-- thiago