Acho que esse assunto já foi debatido algumas vezes por aqui. Mas enfim, depende muito do tipo de evento, meus números já variaram entre 400 e 1.000 fotos entregues. Mas estou cada vez mais tentando reduzir esses números. Atualmente coloco no orçamento e no contrato que entrego uma média de 500 fotos, mas pra um casamento completo com making of, ainda não consigo baixar de 700 fotos. Eu sempre evito entregar fotos parecidas, geralmente escolho só 1 ou 2 por momento, no máximo 3 se for algo importante.
PS: acho 800 uma quantidade muito grande de fotos.