Lucas,
Isso vai de cada um, e de cada ambiente/local em que vc está. Um mesmo fotógrafo pode usar flash sobre a câmera em uma igreja e em outra usar o assistente e em outra celebração, como por exemplo ao ar livre a noite, usar os flashs triangulando os convidados e um flash, de preferência difundido sobre o tecido do gazebo, iluminando o casal.
Assim, sempre pense em cada local como a luz se comportará e como você conseguirá chegar à foto que pretende, combinando técnicas, recursos disponíveis, iluminação local e conhecendo os limites do seu equipamento.
Quanto a falar com o assistente por rádio é bacana, embora tenha seus contratempos (e vc pode fazer isso também por celular com fone se da mesma operadora), mas penso que o assistente preparado e atento saberá onde ficar e se não souber estará olhando para o fotógrafo, que mostrará a ele o que fazer.
Na festa a história é a mesma.
Abraço.
