Primeiro há que se fazer distinção entre tratamento, edição, manipulação, etc... e termos correlatos.
Eu, EUZINHO aqui, penso haver diferença entre o trabalho de correção de brilho/cor/contraste/nitidez/exposição/perspectiva/etc... e o trabalho de retirada de marcas da pele, cicatrizes, espinhas, celulite, emagrecimento, fortalecimento, etc... e o trabalho de mesclagem fotos com extração de elementos de diferentes cenas e junção em uma única.
Tudo, absolutamente TUDO que foi descrito aí em cima os fotógrafos, e especialmente os laboratoristas, já faziam desde os primórdios da fotografia. Não tem nada de novo no front.
Mas eu entendo seu sentimento e compartilho dele.
Há que se separar o que é facilidade de pós produção, como por exemplo a correção do WB ou a correção de perspectiva da foto, que para ser acertada durante a cena demandaria tempo (WB) ou objetiva TS/PC (perspectiva), do que é desleixo, preguiça do fotógrafo, ou simplesmente falta de conhecimento.
No caso de facilidade, não vejo nenhum problema em deixar para acertar na pós.
No caso de preguiça no, ou desconhecimento do, fazer fotográfico vejo que o fotógrafo ou não evoluirá em sua fotografia ou abandonará o mercado de trabalho. Para qualquer uma das situações não deverá ser um fator preocupante para você, já que parto do pressuposto que se vc está em um fórum discutindo um determinado assunto com interesse é porque não tem preguiça mental no aprendizado do fazer fotográfico.
PS: E não existe apenas UM fazer fotográfico. Eles são múltiplos e cada um cria o seu e, se vive bem com ele, isso basta. Não importa se nesse fazer a pós é simples ou altamente complexa. Basta que o cara esteja feliz e em paz com sua fotografia.