Eu sinceramente não acho as fotos em jpg muito processadas não, pelo contrário, em até ISO 400, provavelmente é a CAM com menor NR do seguimento.
Fotos em ISO 800, o processamento começa a ficar mais intenso, porém eu acredito que seja a única CAM, (menos as DSLRs) da qual tem um ISO 800 excelente...uma foto bem exposta com um crop de até 70% provavelmente não notará artefatos, ou NR.....é unânimidade em todos os reviews.
Em ISO 1600, poderá ser bem aproveitada também, mas para isso é ideal um ótima exposição, eu inclusive compenso em pelo menos um ponto a exposição.
Em ISO 3200, praticamente inutilizável, puro marketing.
Quanto a ter o estabilizador de imagem....eu até acho uma boa feature, mas nestas CAMs da Fuji, com certeza eles são bem menos importantes.