Olá. Se a A700 tiver como ajustar a nitidez, provavelmente você vai encontrar facilmente nos menus. A A610 tem esse recurso, mas eu não o usaria, pois trata-se apenas de aplicar um "sharpen" na foto já bastante processada de uma câmera compacta.
Sobre o Adobe RGB, acho difícil uma câmera de entrada como essa dispor desse recurso. Os fabricantes acham que o público consumidor desse tipo de produto não quer recursos "avançados".
Nem pense em comparar uma XT com uma boa objetiva com uma A700. A A700 é uma ótima câmera compacta para o preço que custa, principalmente se puder comprar no Paraguai (R$ 500,00 aproximadamente). Não se consegue nada por esse preço com zoom próximo de 6x.