Ronaldo, se usar o modo de medição Evaluative, ele leva em conta mais o centro do quadro (ou então ao redor do ponto de AF escolhido, não lembro direito). Já o Average leva em conta o quadro todo e faz uma média. Já transitei bastante de um pra outro, mas acho que o mais importante é se acostumar com um deles e saber usar bem.
Eu gosto de usar a compensação da exposição por dois motivos. Na trava de exposição você precisa estar sempre com o quadro todo ou quase todo preenchido pelo tom que você quer travar. E ter a certeza de que a refletividade dessa superfície está próxima do cinza médio. A refletividade, e não a cor. Isso é um pouco complicado para nossos olhos avaliarem de primeira. O outro motivo é que a trava de exposição solta um flash ao apertarmos o botão *, e aí muita gente acha que a foto já foi e simplesmente sai da posição. Além do quê, fotos de grupos eu sempre faço umas 4 ou 5, e aí teria que travar a exposição do flash pra cada foto.
Por isso acostumei a usar a compensação de exposição do flash. Avalio a cena na hora e já tenho meio de cabeça o quanto devo compensar pra cima ou pra baixo, mais ou menos. Faço pequenos ajustes na pós, mas na maioria das vezes já consigo acertar de cara. Isso requer um certo treino, mas acho mais prático. Como passei meus primeiros 2 anos de fotografia amadora usando praticamente só o modo Av da câmera (prioridade de abertura), me acostumei bem a ver a cena e fazer compensação de exposição.
