Grosso modo, o ponteiro do fotômetro no meio nos diz o seguinte: "no lugar para onde o meio da foto está apontado, o tom é cinza médio." (se convertido ao cinza, é claro).
Porém, nem sempre é essa a referencia boa para um assunto. Há duas posturas possíveis...
1) Escolher o que deve ter tom médio e fotometrar apontado para ele, fazendo o coco para o todo.
Visual numa Canon ou Pentax: I . . I . . I . . I . . I
2) Pegar a parte mais clara a ser preservada, apontar para ele e colocar o fotômetro no ultimo ou no penúltimo tracinho.
Visual: I . . I . . I . . I . . I