1) A EF 85mm f/1.8 USM é uma das lentes mais impressionantes que conheço, levando em consideração o quanto custa. É nítida mesmo toda aberta e mesmo nas bordas da imagem, tem um bokeh lindo para retratos, belas cores e contraste, construção bacana e um dos sistemas de auto-foco mais rápidos e certeiros que já ouvi falar. Acho que o único porém é a questão de aberrações cromáticas em situações críticas, mas algo que pode ser contornado facilmente na pós ao ativar o padrão de correção da lente no Lightoroom, por exemplo. Tenho uma e acho que, a menos que ganhe na mega-sena, jamais vou me livrar dela.
2) Tanto a nova 50mm STM quanto a 40mm panqueca são xodózinhos de muitos. Lentes também bastante honestas pelo o que custam. Por serem distâncias focais diferentes, cabe a você avaliar qual se encaixa melhor no seu "combo" de lentes. Eu, por exemplo, quero a 50mm por já ter uma 17-40 e uma 85... então essa 50mm cobriria bem o buraco entre as DF que não tenho hoje. Mas no seu caso pode ser diferente. Estará bem servida com qualquer uma delas...
3) Quanto ao site da Canon, pode comprar sem medo. Acompanhe os tópicos da nova 50mm STM e da 10-18 que verá bastante relatos sobre prazo de entrega etc...