Tive a sem IS e a com IS, usava com a 5D e nunca reclamei da sem IS em luz do dia, e tenho certeza que você também não terá motivos para tal. A 6D vai fácil a ISO 800/1600, e dá para trabalhar perfeitamente em F4 até no final da tarde.
Continha básica: Suponha que você irá usar em 200mm, o que leva a uma velocidade mínima de 1/200s, 1/250s para arredondar.
Uns cálculos rápidos para F4 e 1/250s que é o seu caso limite
ISO 100 = EV12 = dia bem nublado
ISO 200 = EV11 = céu chuvoso
ISO 400 = EV10 = céu limpo, após o por do sol
ISO 800 = EV9 = Letreiros neon, palco com spots
ISO 1600 = EV 8 = Estádios de futebol bem iluminados
ISO 3200 = EV7 = Shows, palcos com iluminação normal
IS pode até ajudar as vezes, mas no caso dele não vai fazer a menor diferença.