Para mim estas questões são sempre complicadas, mas sempre tento colocar na balança duas coisas: possibilidade e necessidade.
Eu tinha a D800 e logo que vendi fiquei na mesma dúvida: D750 ou D810? Acabei indo para a D810 e não me arrependo. Compartilho em 100% a ideia do Thales: ela é ótima para o meu gosto. Não sou profissional e não faço enormes impressões, mas adoro demais a câmera. Infelizmente é uma câmera relativamente pesada e os arquivos RAW são enormes, isso foi bem complicado na minha última viagem. Fiz agora a travessia dos lagos andinos do Chile para a Argentina. Foi complicado algumas vezes carregar a câmera com uma 24-70 f/2.8, 70-200 f/2.8 e mais algumas tralhas, mas agora vendo as fotos tenho certeza que tudo valeu a pena. O peso e o tempo perdido para fazer os backups das fotos vivaram detalhes.
Voltando ao assunto, acredito que você tem que ver as suas possibilidades e necessidades. Eu mesmo vou comprar uma D750 para a minha esposa por que esta é a melhor câmera para as suas necessidades e também ela se sentiu mais confortável com o tamanho dela. Em geral todas as FF da Nikon estão com uma ótima qualidade. Conheço profissionais que usam uma D600 e fazem fotos maravilhosas.
As vezes a nossa vontade é maior que a necessidade, e se isto te fará feliz, vá em frente. Com certeza você será muito feliz com qualquer uma das duas.
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