Também só sei fotografar com o AF-ON. Acostumei a fazer isso por conta de focar e recompor, muito mais tranquilo. Acho o meio clique do disparador muito sutil pra ficar segurando o foco.
As objetivas com foco "full time manual" só são aproveitadas 100% usando o botão de foco traseiro. Faz o foco, solta o botão, ajusta se precisar e dispara.
Em fotos posadas de grupos nas festas, por exemplo. Faço o foco uma vez e depois solto o botão traseiro e só disparo (fotos de grupo costumo fazer 4 ou 5 de uma vez, dependendo do tamanho do grupo).
Enfim, tem muitas utilidades, mesmo pra quando não se usa AI Servo. Recomendo a todos experimentarem um pouco.