Para a escolha ficar mais fácil fazer um raciocínio inverso.
Que tipo de foto ela quer fazer agora e não consegue com as lentes que tem?
Fotografar objetos mais longe? Aí a zoom telefoto é a maior opção.
Fotografar tomadas mais amplas? A grande angular entra em cena.
Closes de rosto ou meio corpo com o fundo desfocado? Ótima pedida para uma meia-tele de grande abertura, tipo a 85mm f/1.8.
Fotografar insetos, joias, flores? Trabalho para uma lente macro.
Em aniversários e batizados, a 18-55 do kit resolve 90% das situações. Mas tem que dominar a câmera e a técnica. Eu já cobri aniversários, missas e noivados com uma 60D + lente do kit + flash e gostei do resultado. Mas já vi gente fotografando com o mesmo equipamento e as fotos ficarem uma caca.
Pra esse uso que você falou, tanto a 10-18 quanto a 55-250 vão ser usadas pouco. Só em momentos específicos. O feijão com o arroz vai ser com a 18-55 mesmo. Mas como a ideia é complementar o set, acho que a 10-18 vai ser mais útil. Vai dar pra fotografar o salão inteiro, por exemplo, além de brincar com composições criativas por causa da distorção da grande angular. Eventos internos e lentes tele geralmente não combinam.
Só pra colocar mais dúvida na sua cabeça, hehehehe: será que ela gosta de usar lentes fixas? Caso sim eu sugeriria a EF-S 24mm f/2.8 panqueca. O ângulo de visão vai ser bem mais aberto que a 50mm.
A menos que ela goste de fotografar passarinhos, se eu não usasse câmera full frame, teria o seguinte trio de fixas: 24mm + 50mm + 85mm. E deixaria uma 10-18 na bolsa por precaução.