Realmente o 565 é mais barato que o 568 e só não tem a função HSS.
Porém, a cabeça do 568 rotaciona muito melhor que a do 565. Além disso, seu display e menus são melhores que do 565.
Se a diferença de preço for pouca eu compraria o 568.
Tenho os 2 (uso somente para hobby) e praticamente só uso o 568 (até cogitei em vender o 565, mas agora inventei de fazer still
e estou usando ele remotamente).