Eu duvido que você realmente vá fotografar literalmente "tudo".
Mas, se depois de pensar bastante você decidir que precisar de uma câmera que faz tudo, vá com a 7D. O AF rápido dela vai te ajudar a fotografar aquelas corridas de Fórmula 1 com carros voando a 300 km/h, e vai te dar boas imagens do Usain Bolt correndo na pista pra ganhar a medalha de ouro nas próximas Olimpíadas. O fator de 1.6x do sensor cropado vai te dar maior alcance para fotografar os leões da savana africana, e o corpo selado contra poeira e umidade vai te proporcionar boas fotos dos conflitos da Faixa de Gaza e da ocupação do ISIS na Síria. E com 10fps você vai captar cada minúcia do filho dos eu colega apagando as velinhas do bolo, além de proporcionar boas fotos do seu bichinho de estimação na sala. O visor de LCD tem a mesma resolução que a 6D, então não vai ter muita diferença na hora de tirar fotos macro da flôrzinha no jardim pra postar na galeria para o pessoal apreciar.
Portanto, acho que a 7D é mais versátil para fazer tudo, mesmo que pro uso no mundo real da maioria das pessoas seja mais jogo comprar uma compacta e economizar o resto da grana.