O ideal é nunca recompor ou, se recompor, tentar sempre manter-se paralelo ao eixo. O motivo principal de eu ter ido pra 5D III foi o sistema de AF, é simplesmente fantástico. Não tive a 6D, mas em relação à 5D II eu percebi melhora inclusive na velocidade do AF para algumas lentes. Os outros pontos além do central são muito confiáveis, quase todos cruzados (41). E mais, a fileira central de pontos é toda do tipo duplo-cruzado, então são 5 pontos assim.
E ainda tem várias opções de mudar quantidade de pontos selecionáveis (9, 15, 41 e 61 pontos), muito prático pra não ter que percorrer muito até chegar em algum ponto de AF desejado (eu geralmente deixo com 15 pontos). Outra coisa legal é deixar pré-programado algum ponto de AF específico e configurar algum botão para acionar esse ponto diretamente, sem precisar percorrer com o joystick.
Mas assim, em algumas situações, principalmente em eventos, eu ainda acabo focando e recompondo, porque é melhor perder um pouquinho do foco do que perder o momento.
Abraços