Acho que a causa dessa sua falta de nitidez é simplesmente motion blur. A velocidade de 1/125s para uma câmera com sensor APS é, na minha opinião, baixa para evitar o problema. Tente com 1/250 e compense no ISO se necessário.
A T5 pode trabalhar perfeitamente com ISO médio-alto , digamos 400-800, e até mais sem degradar a imagem.
A 50 STM não é um primor toda aberta, mas quase nenhuma outra objetiva é. Lembre que em 1.8 a profundidade de campo é bem pequena e que se não souber bem o que está fazendo, a coisa pode dar dor de cabeça.
Outra coisa é a questão de nitidez em si. Nem sempre (alias quase nunca na minha opinião) retratos devem ser feitos com extrema nitidez, mesmo por que ninguém irá ficar olhando a foto com o zoom de 100% no final.
Se o resultado com a 50 stm ainda assim incomodar, tente usar RAW e tratar o arquivo com o DxO, usando o módulo ótico T5 + 50mm STM e o modo "lens softness" ligado.
A não ser que a sua lente esteja com problema.