Se a portabilidade de uma DSLR de entrada for aceitável, vá com ela. Senão, pegue uma mirrorless.
Acho que o principal é pegar uma câmera com sensor "grande" (4/3 pra cima) pois será mais fácil entender como a abertura do diafragma influencia a profundidade de campo. Na minha época de câmera compacta de sensor minúsculo eu nunca entendi como o número f/ afetava a imagem, pois o sensor era tão pequeno que eu nunca tinha desfoque de fundo, mesmo em f/2.