Tem outra coisa, por exemplo. A Canon é menos tolerante a erro. Se fizer uma foto um pouco superexposta de uma noiva com vestido branco, a Nikon tem mais chances de recuperar os detalhes do vestido que a Canon. Isso pra mim conta.
Vocês estão falando do mundo FF, e como disse ainda não tive o prazer de fotografar com uma FF Nikon, mas vou falar da D7100 e D7000, na recuperação de baixas luzes ambas impressionam, principalmente a D7100, nem com a 6D eu conseguia recuperar o que essa câmera consegue em baixa, agora, nas altas luzes é uma bost* das maiores, a D7000 então é uma piada, estourou perdeu, sem contar que basta super expor meio ponto que os tons ficam todos cagados.
Certa vez com a 6D em um casamento, bem na hora que o pai beijou a testa da filha para entrega-la ao noivo, meu flash, um 580EX II (que morreria semanas depois) deu um pau e disparou em carga máxima três disparos seguidos, clareou tudo, estourou geral as fotos, recuperei todas no RAW, vou procurar essas fotos nos back-up's e se achar eu posto aqui.
Altas luzes, nas câmeras que já tive é ponto pra Canon, e baixas luzes é ponto pra Nikon.