Meu Deus, cada um disse uma coisa....rsrs.....prq claro, tudo depende da situação e do resultado desejado.
Pode-se fotometrar corretamente, de acordo com a cena, pode-se subexpor, não vamos generalizar que todas as fotos tem de ser "brancas", não é isso.
O problema é vc clarear sombras ou não expor o suficiênte, como em cenas noturnas por ex.
Falando do que eu faço especificamente, prefiro sim trabalhar no limite do histograma para +, pois eu colho informações, e sim escureço conforme desejo, assim mesmo tendo areas em quase preto ainda tenho algumas informações nessas areas ( texturas, detalhes - sem ruidos ou deformidades ), coisa que não aconteceria se tivesse medido conforme a cena e clareado na pós.
E sempre com tripé, sempre.