Eu sempre prefiro usar o visor, ele te da uma concentração melhor no enquadramento, acho que psicologicamente falando ( por mim ).
Porém, o live view pode ser uma mão na roda para certos tipos de fotografias, como as noturnas, para fazer foco preciso manualmente, ou para fazer fotos em posições que sejam ruins para ficar com o olho no visor, mas em todo o caso, sendo reflex vc não ve o escurecimento ou clareamento da imagem ao ajustar abertura X velocidade.
Se vc quer isso tem de ter uma camera com visor eletronico ( mirrorless, UZs, etc ).