Automobilismo por exemplo. As vezes a luminosidade varia muito rapidamente, se vc quer fazer um panning por exemplo, pode vir acompanhando o carro (se for o caso) deixando a câmera ajustar a abertura para que a velocidade fique fixada em algum ponto ótimo que vc determinou...
Perfeito AlexandreS! Muito mais do fixar o uso em um determinado modo, temos que fixar o uso na necessidade.
Eu acho muito prático utilizar o modo M, mas no caso de automobilismo, acho que a forma melhor é o que você descreveu mesmo. Nas demais aplicações, especialmente em eventos como casamentos em ambientes fechados e eventos corporativos, o modo M vai bem, pois o ambiente está de certa forma "controlado".
Mas independente do modo utilizado, temos que utilizar o equipamento de modo a facilitar nosso trabalho, pois de nada adianta querer utilizar apenas o modo M e não ter um bom resultado - a automação dos equipamentos veio para facilitar a vida, não para ser posto de lado.