Fotografar em 16:9 pra mim não faz o menor sentido, pelos motivos que você falou: o sensor não tem essa proporção e a imagem no visor não vai mudar .
Exatamente. Não pra que fazer isso, rsrsrsrss...
Já o balanço de brancos, tem fotógrafo que prefere já fotografar certo para cada ambiente para economizar tempo na pós. Dependendo da situação, a gente tem que brigar alguns segundos na pós até conseguir corrigir direitinho o balanço de brancos. Quando é uma foto só, tudo bem, mas em um casamento com 500 fotos, cada segundo que se perde faz diferença no final, rsrs.
Dito isso, eu só fotografo eventos com balanço de brancos automático. Até porque, como você, eu não consigo me lembrar de mudar isso a cada troca de ambiente. Ajuste de balanço de brancos é das poucas coisas que não acarreta em perda de qualidade na pós.
Sempre usei o balanço de branco em Kelvin, desde que comecei a usar digital...
Acho que é porque antigamente a gente não tinha conhecimento em edição, etc, e nem fotografava em raw. Aí, ia corrigindo na hora mesmo.
Hoje, mesmo que eu consiga editar sem perda de qualidade, não consigo deixar no AWB. É mais forte que eu, hehehehehe...
A 60d tem uma funcionalidade no menu, em que dá pra atribuir o balanço de branco ao botão SET. Aí, acaba sendo mais rápido pra mim mudar ali do que no LR depois, rsrsrsrs
Uso bastante esse recurso tbm:
Claro, lembrando que é algo que eu gosto, mas não sou obcecado. Se estiver num momento importante de um evento e não der pra mudar, vai no WB errado mesmo, rsrsrsrsrsrsrs