Já lhe foram dadas várias dicas de Sonys, Fujis, Canons etc... dê uma pesquisada nos modelos e valores e retorne caso queira discutir algo mais específico, alguma dúvida mais pontual. Digite o modelo das câmeras no google (tipo "Sony RX100 samples") e veja imagens feitas com elas por pessoas comuns. Veja reviews e suas funcionalidades, manuseio... o importante é o equipamento estar alinhado as suuuuas pretensões!
Com relação à edição, até no próprio celular é possível fazer boas edições. Vai depender do seu nível de conhecimento e do editor. Não é preciso nenhum hardware poderoso para tal... falando de pós produção normal!
Encaminho dois links de fotos minhas feitas com um celular velho, um Nexus 3 de 2010~2011... apenas para mostrar a questão de fotos feitas com ele e editadas no próprio aparelho:
https://www.flickr.com/photos/95747741@N05/15137263696/in/dateposted-public/https://www.flickr.com/photos/95747741@N05/15159177231/in/dateposted-public/Hoje com meu atual Galaxy S6 acho a qualidade e a possibilidade edição bem melhores, mas talvez estes exemplos já lhe sirvam de parâmetro para avaliar a qualidade básica comparado a sua experiência com compactas "normais".
