Com certeza, Elder, tem que ver se a utilização dos recursos adicionais faz alguma diferença para o usuário.
Eu, como faço bastante macro, tiro muita vantagem da sincronia mais elevada do flash.
Stealth, se você faz bastante uso para fotos de pássaros, por exemplo, o sistema de foco e velocidade de disparo vão pesar mais que outros quesitos.
Eu confesso que em pouquíssimas oportunidades passei de 1/4000 na minha 70D, mas do melhor iso, dos pontos de foco, sincronia de flash e até mesmo a duração da bateria (que é muito maior na 70d), quase sempre eu aproveito.
Na minha opinião hoje a 80D a uma câmera bem completa da linha da Canon, talvez a melhor custo benefício. Tem o melhor sensor cropado da marca, um sistema de foco de 45 pontos muito mais moderno que o da 70d e, apesar de não ter vídeo 4K, tem a funcionalidade da tecnologia do Dual Pixel AF que, para quem faz vídeo, é muito útil (para mim é particularmente inútil, pois nunca usei o modo vídeo em nenhuma das minhas DSLRs).
E, se vc já tem lentes do sistema EF-S, ainda aproveita se a câmera for cropada, se partir para FF vai ter que comprar tudo de novo.
Enfim, eu diria que sair do velho de 18MP da Canon já seria razão suficiente para o upgrade, mas qualquer das câmeras apontadas como opção de troca são muito boas.