Qual a vantagem de se usar o AF-ON?
O foco fica independente... o disparador não atua mais no AF.
Com isso você pode usar o modo de foco contínuo(que é muito mais preciso) o tempo todo.
Já faz uns 3 anos que venho usando e recomendando esse modo... une a precisão do AF-C com a praticidade de poder travar o foco sem mudar nada nas configurações(como se fosse um modo simples integrado). Se o assunto estiver em movimento você deixa pressionado e caso ele pare, para reenquadrar você solta o botão que funciona como o modo simples.
Ah... tem desvantagens também.
Este método consome mais bateria pois o motor fica trabalhando por muito mais tempo... e caso esteja escuro, a luz auxiliar de AF não funciona... mas aí basta você voltar para o AF-s.