Então, não tem muita técnica, apenas coloco o foco em AF-C no modo D9(isso na D600) e D21(na D800E)... o resto fica por mim.
Eu com tempo passei a compreender como funciona o sistema de foco por fase... funciona quase como aqueles micro prisma das câmeras antigas... com isso, quanto mais definidas forem as linhas do objeto a ser focado, maiores serão as suas chances de acerto.
Eu nem sempre uso os olhos pra focar... as vezes a pessoa está usando um colar escuro em cima de uma blusa branca ou pele clara... percebo que está mais ou menos na linha dos olhos e acabo usando ele. Isso também vale para ternos, blusas xadrez, listradas ou com alguma estampa bem marcada... qualquer coisa que esteja na mesma linha de onde quero focar e que seja bem contrastada.
Em fotografias que uso a 70-200 f2.8 por exemplo, sem exageros, eu não erro uma se quer! Lembro da minha primeira cobertura de casamento(não é minha área), que eu por medo de perder foco fiz quase uma dezena de fotografias de cada padrinho nas entradas mas TODAS sem exceção no final saíram perfeitamente focadas usando f2.8... isso que usei uma D600(que muita gente se queixa pelo AF simples que tem) em ambiente com iluminação precária.
Enfim... não tenho muito o que dizer, apenas recomendo o modo de foco contínuo com área dinâmica e prática pra focar com grandes aberturas, logo se pega o jeito. Eu sempre fui fã do look das grandes aberturas, sou acostumado a fotografar crianças em f1.4 e pra mim isso já não é mais um grande desafio, basta se acostumar, entender como funciona o sistema, fazer os devidos ajustes e pronto... o resto é prática.