Eu vou escrevendo pensando e deduzindo aqui, junto com vc.
Se vai trabalhar com PS/LR acho que primeira coisa é pensar no monitor. Se esse telas dos Laptops forem muito ruins, uma alternativa é ter colocar um monitor IPS em cima da mesa, vai comprar um razoável por R$ 1500,00, mas observe que precisa calibrar.
A tela do Macbook de 13 polegadas pra mim é pequena, e pra mim isso é horrível (mas tem gente que não se importa com isso). Então eu ficaria com qq um dos books Windows. mas vc não sei... cada um é cada um...
Quanto à placa de vídeo nos laptops windows tem um detalhe: esse negocio de placa nVidia precisa entender como funciona nesses modelos, por ex. eu tenho aqui um Samsung I7 um pouco mais antigo tbm com as duas placas gráficas (Intel e nVidia) elas funcionam em paralelo, e tem um gerenciador de energia que precisa ser configurado para que a placa nVidia seja ligada com prioridade sobre a outra da Intel, caso contrario ela só será ligada qd o gerenciador de energia resolver que a aplicação esta exigindo. Da mesma forma tem que configurar o Windows para desempenho.
Mas eu tbm pensaria em um upgrade de SSD, pelo menos 540Gb, algo que vai custar uns R$ 700,00 por ai. Se bem que o Dell vem com um HD híbrido, mas sinceramente eu não tenho experiência com esse tipo de HD pra te dizer se isso realmente funciona bem a ponto de me fazer esquecer um SSD. Então no caso da Dell, pode ser que de pra usar durante o período de garantia, e no futuro fazer o upgrade. No caso da Asus, eu trocaria o HD por um SSD.
O Dell vem com placa de vídeo melhor (com mais memória e com processador melhor), o HD é melhor (híbrido vs HD comum), e o processador é de 6ª geração com o dobro de cache (o Asus é de 5ª geração).
O Dell é o melhor, e mais caro, mas acho que vale pagar pelas diferenças.