Eu gosto de um bom tratamento e uso em basicamente todas as minhas fotos, mesmo que seja só um tiqunho. Vejo algumas imagens por aí que claramente receberam um tratamento mais pesado e ficam visualmente maravilhosas. Não vejo problema algum nisso, mas é algo que não faço nas minhas fotos.
Tenho visto surgir entre alguns fotógrafos profissionais uma corrente de "não-tratamento", ou de tratamento mínimo. Os resultados continuam bons, mas acho que poderiam ficar melhores com um tratamento mínimo, de 30s por foto, algo assim. É o tempo médio que gasto na maioria das minhas fotos de trabalho, por exemplo.
Quanto até que ponto é aceitável... Difícil dizer, pro meu gosto, vai variar muito de foto para foto. Mas quando fotografo pessoas, evito tratamentos mais pesados, tomo muito cuidado com contraste e afins. Quando fotografo paisagens ou arquitetura, peso a mão um pouco mais e nem me preocupo se ocorrer perda de informação.