Olá Henrique, tudo bem?
Como já exposto acima ambas em 50mm possuem ótima nitidez e realmente a 50mm em f8 é absurda em nitidez...
Acho apenas que no seu caso a "nitidez" é o menor fator para decidir entre elas, ambas tem nitidez suficiente... com a 50mm fixa mais nítida...
São lentes muito diferentes e a escolha entre as duas não será ou não deveria ser utilizando o critério nitidez:
1= 55-250 - zoom, bom alcance para detalhes em paisagens, escura.
2- 50 1.8: lente clara, menor, compacta e mais leve, maior capacidade em baixa luminosidade, evidentemente fixa e menos versátil em distância focal.
Aí é com você, dependendo do que fotografa, seu estilo, distância focal preferida, etc...