Vou comecar falando do que eu considero mais importante.
Fotos coloridas remetem a ideia da mimesis e efeitos de cores. Em outras palavras, a ideia da representacao do tangivel, real e/ou material.
O preto e branco remete a linguagem da imaginacao, do mundo das ideia, do sonhador.
Eh como comparar desenhos coloridos com desenhos a laps. Remetem a linguagens e ideias diferentes. Lapis notmalmente foca nos tracos e sombra, o resto fica aberto para a imaginacao e experiencia visual do observador absorver. O colorido tende ao evidencialosmo.
Como eu disse em outro topico, na faculdade pegavamos dois jornais diferentes com a mesma noticia e foto na capa, obtida pela mesma agencia de noticias. Sem ler a noticia e so analisando as fotos, eramos capas de ver a tendencia e posicao sobre a noticia de cada jornal, observando como cada um deles altera as cores a seu favor. Lembrando que a foto em cada jornal eh exatamente a mesma.
Da mesma forma que cada cor transmite uma sensacao e mensagem, o branco, o cinza e o preto tambem. Em geral o preto e branco transmite pureza pela predominancia do branco, remete ao passado e algo envelhecido pela predominancia do cinza, e misterio ou tristeza pela predominancia do preto. Falando do mais obvio aqui. As gamas de cores vc pode transmitir muito mais.
Eu fotografo em cores ou preto e branco dependendo da linguagem do trabalho. Mas meus trabalhos em preto e branco vao de acordo com a ideia do rustico, imaginario, simples e puro, principalmente combinado com fotos pinhole. A minha busca pessoal eh contra as imagens influenciada pelo mundo da propaganda, materialista, tangivel e mimesista, mayerialmente idealista, e em busca do mundo da expressao do imaginario e do mundo dad ideias.
A grande maioria das pessoas falam repetindo o que leem por ai e nao o que realmente aprenderam, observaram, sentiram e associaram a alguma linguagem.