Olá, minha opinião:
1- Para a imensa maioria das fotos - casamento, social, aniversários, etc... não irá notar diferença prática pelos pontos a mais de foco cruzado.
2- Para as lentes que possui, acho a preocupação menos importante ainda, explico: o focar e recompor se torna cada vez mais crítico com lentes de grande abertura, pelo DOF muito curto, aí os pontos a mais de foco cruzado... podem ajudar (lentes 1.4; 1.2).
3- Em relação a qualidade de imagem, sensor, atalhos e botões - não considero válida a migração de t3i para t5i.
4- A migração para 60D: manteria a mesma qualidade de imagem, mas faria sentido se os atributos da linha XXD fossem importantes para você, neste momento: corpo mais robusto, visor superior, botões de controle rápido, etc...
Enfim... não vejo sentido na migração, pelo motivo que citou.
Abraços e boas fotos.