Uma 70-200 e um corpo APS-C como a 7D te daria 320mm, com maior desempenho para fps que pode ser útil em um safari. De fato se puderes pegar uma 7D e uma 400 f5.6L terás 640mm F5.6 nas mãos! Acredito que uma 7D (versão 1 mesmo) + 400L seja até mais barata que uma 100-400 L II. Sobre o lado grande angular, uma 16-35L (f4 talvez) não seria o suficiente? 11-24L é caríssima, e só se justificaria se realmente precisares com frequência da faixa 11-15 dela.
Minha sugestão seria, portanto, considerar uma 7D + 400 F5.6L e na outra ponta uma 16-35F4L mais adiante, pois a 24-105 na 6D te apoia bem no lado GA que não tens do lado tele. Antes da 16-35L, entretanto, eu pegaria uma 70-200 (F4). na verdade foi exatamente o que fiz... E considero que a escolha foi acertada.