É primordialmente uma questão de estética, não importa se é FF ou cropada, penso que é preciso entender aquilo que quer em relação ao tipo de fotografia que quer fazer, precisa conseguir ver o que ele quer na foto, e escolher a câmera que mais lhe agrada.
Tem que analisar o binômio câmera vs. lente, não se pode esquecer das lentes, da maneira como cada câmera se relaciona com cada lente. Eu tenho varias câmeras e muitas lentes, mas gosto mais de um modelo e de 3 ou 4 lentes, o que está fora disso se precisar, eu até uso, não me faz feliz.
Não estou aqui defendendo as cropadas nem as FF, mas é fato que se eu pegar uma única lente não existe câmera FF que entregue o mesmo resultado que uma cropada, sempre haverá uma diferença na textura, nas cores, na vinheta, ruído etc e tal. Eu por exemplo adoro vinhetas, e quando coloco minha lente preferida na cropada que tenho aqui elas evaporam. Isso é estética. Não existe câmera universal, não existe câmera que vai se sair bem em todas a situações, precisa de super tele??? escolha as cropadas, vai se dar melhor com as cropadas.
Hoje tenho algumas câmeras FF e cropadas, a minha câmera principal é um modelo intermediário Canon, já tive o modelo acima dela mas não gostei do resultado das imagens e vendi, porque gosto da mais barata, ainda tenho o modelo top da geração anterior à ela mas a imagem é tão diferente que já não me agrada. Atualmente estou namorando um modelo Nikon, porque adorei as cores, a textura e o refinamento de imagem que ela entrega. Ainda fotografo em médio formato (filme) porque tenho algumas lentes e um modelo de filme que são demais.
Penso que as pessoas deveriam pensar o corpo das câmeras (sensor/eletrônica) como se fosse um filme, na época do filme haviam vários fabricantes e vários modelos de filme, cada marca um tinha suas características próprias. Com as câmeras acontece a mesma coisa, cada modelo tem o seu sensor/eletrônica e sftw embutido que concede um DNA próprio pra cada câmera.
Se vc procurar por ai, ainda vai encontrar pessoas apaixonadas pela 5D clássica, elas são apaixonados porque realmente foi um projeto especial, que tem características únicas próprias na imagem que entrega que se perderam nas sucessoras, e isso nunca foi uma questão de resolução. Acontece o mesmo com a D700, nunca tive uma, mas já vi e tratei muita foto dela, e conheço muita gente que ainda tem, e apesar de antiga é uma câmera simplesmente sensacional, acontece a mesma coisa com a D3s.
É isso, eu penso assim, sempre e dou um peso maior para as imagens, a estética que cada câmera pode entregar, e depois analiso as outras facilidades técnicas, o custo, e pondero o quanto isso ou aquilo é mais ou menos importante para o tipo de fotografia que vou fazer.