No caso de vídeo, se for 4k em varias camadas, os cores começam a fazer a diferença, e além do editor, tem toda a gama de efeitos e sftws que estão na periferia, por exemplo, para correção de cor, after effects, etc...
Ainda faz bastante diferença o drive, esqueça o SSD que se conecta uma porta SATA, vai no M2 tipo NVMe ou as novas tecnologias que se conectam diretamente aos BUS PCI da maquina.
Mas se agora vc não vai fazer nada disso, e quer escalabilidade, então um MB bacana coffee lake, e um processador mais barato ainda, talvez um i3 coffee lake, pouca memória, e uma boa fonte pra suportar o futuro. Sem placa de vídeo. E se vc ja tem um SSD fica com ele mesmo.
Daqui há 2 anos os preços caem, e haverá processador e placa de vídeo mais possante pra vc atualizar o equipamento.